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2006,07,14, Friday
メジナが釣れたときはこれ！
梅雨メジナ過ぎているような気がしますが、最近のメジナはオキアミ結構食べているらしいので磯臭さは少ないらしいのです。 ということで、まずは・・・  メジナの刺身っ！ 薄作りです。 綺麗に盛り付けると美味しさ倍増です。 魚釣りやってると、確実に包丁捌きのレベルがアップします（笑  そしてメジナのアラ汁～！ 体によさそうなアラ汁、これはキムチ風です。 レシピっぽいのなんかはHeppoko!海釣り倶楽部レシピにおいてあったりします。 釣りって贅沢な趣味ですよね～ ▼記事に満足したらここをクリック▼ ブログランキング [ランキングオンライン]
| えとりん::グルメ | 09:27 AM | comments (0) | trackback (x) |
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2006,06,16, Friday
メバルが釣れすぎて、そして刺身を堪能しすぎて、そして煮物にしてもまだ大量に！って時。
どこかの本からヒントを頂き、そして挑戦してみましたよ～  こんな感じ。 レシピは酢豚を作るのと一緒。 豚肉がメバルになるだけ～ 男らしい料理の方法としては、メバルに塩コショウでしっかり味をつけて、片栗粉をまぶしておきます。 野菜は適当に（酢豚にピーマンは欠かせないっしょ・笑）炒め、酢豚ならぬメバルを入れて炒め、鶏がらダシの元、砂糖、醤油、ケチャップ、お酢を適当に入れます。 するとなんとなく酢豚っぽくなるのでソレで出来上がりでーす。 味は白身あっさりでしっかりのメバルは合いますね～、中華風。 ▼記事に満足したらここをクリック▼ ブログランキング [ランキングオンライン]
| えとりん::グルメ | 02:20 PM | comments (0) | trackback (x) |
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2006,05,11, Thursday
この間の釣りでGETしたカタクチイワシで作ったアンチョビ。
お茶漬けも美味しいと聞いたので早速やって見ました。  作り方は簡単。 アンチョビを好きなだけ乗せて、アツアツのお茶をかければ出来上がり。 オリーブオイルが気になる人は軽く油抜きをしておくと食べやすいです。 私は注いでからオイルが気になったので、浮いたのを取りましたが。 これがね・・・信じられないほど (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ﾟ ﾟ ( д )ｳﾏｰ なんですよ。 塩梅もいいし、臭くないし、かみ締めるとイワシの旨みが うそだと思ったらやって御覧なさい。 マジで感動雨霰。 ホント、アンチョビ考えた人天才だね。 和食でもオッケーですよ。 もちろん、できたてをパスタでも食べてみたんですが、相棒も  のアンチョビっすよ。他、アンチョビ料理ないかなぁ・・・ ってことで。 カタクチイワシイワシ釣り過ぎたらアンチョビにすると保存も出来るしいいですよ～ ▼記事に満足したらここをクリック▼ ブログランキング [ランキングオンライン] 続き▽
| えとりん::グルメ | 09:07 AM | comments (0) | trackback (x) |
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2006,04,17, Monday
この間釣れたので、早速刺身にして食べました。
釣ったその日に頑張って3枚におろして、皮まで取っておくところまでやっておきます。 そうしないと多分刺身で食べられないと思います。 いつも調理してて悩むのが、うろこが身に付いてしまうことなのですが、海水と同じ塩分濃度の塩水で洗うと身がぶよぶよにならずにきれいになります。 私、今回は何を刷り込まれていたのか７％濃度の塩水を作りましたが、実際は3.5％なんですね。 ほんのり身が塩味になりましたが、理屈から行けば多少濃くても問題ないので（実際は大丈夫だったんだけどね）、どうしても洗いたいと言うことであれば、海水と同じ塩分濃度の水で洗ってください。 ちなみに、なんで真水で洗っちゃいけないかと言うと、学生の頃に聞いたことあるかと思うのですが「浸透圧」の問題です。 で。 肝心のメニュー＆お味なんですが･･･ クジメはお刺身のみです。 味はあっさり白身で、私は多少臭みを感じましたが、相棒は全然感じなかったので、臭いに敏感でなければ大丈夫です。 私も食べているうちに大丈夫になりました。 つーか、ほとんど臭いしないから（私が臭いに敏感なだけ）。 身はしっかりしていました。 アイナメよりも食べやすいと相棒は言っていました。 そしてウミタナゴ。 ウミタナゴも1匹はお刺身にしました（大きかったので）。 身がやわらかくて、歯ごたえの欲しい人には物足りないかも知れないけど、でもこちらもおいしいです。 やっぱり若干の臭みはあるんですが、気になりません。 あの身のやわらかさは何に似てるのかなぁ。。。 しいて言えばちょっと劣化した鯵の刺身って所でしょうかね？ もちろん、ウミタナゴは新鮮ですよ。 そして、ウミタナゴ残り1匹はウミタナゴのタタキキムチ和えです。 ウミタナゴちょっと叩いて刻んだキムチと和えます。 これがまたおいしいです。 臭みもキムチで消してくれるので、問題なくおいしくいただけます。 とまあ、こんな訳で、ウミタナゴもクジメも刺身で食べられるのは釣り人の特権ですよね 
| えとりん::グルメ | 09:49 AM | comments (2) | trackback (x) |
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