Heppoko!海釣り倶楽部
魚料理ネタBBS
普通の魚料理に飽きたらこんな料理もいかが?的なBBSです。

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[169] マサ 握り寿司風 2020/11/28 21:02

メジナの漬け、刺身

タカベの炙り

メジナ、タカベの軍艦巻き

[168] マサ ユッケ風 2020/11/24 20:40

一晩寝かせたイスズミでユッケ風にゴマ油、醤油とイリゴマ、青のりで合えました

イスズミの風味は判らないけど旨いです

[167] マサ アヒージョ 2020/11/14 17:16

シマアジのハラス、中骨、カシラとエビ、野菜のアヒージョ

煮物は苦手ですのでアヒージョ(笑)

[166] マサ 初島タカベ 2020/11/05 23:24

アジよりも旨いタカベの塩焼きです

[165] えとりん メジナのから揚げ塩糀風味 2020/10/31 10:28

いつものメジナのから揚げですが、今回は下味に「生塩糀」を施してみました。

塩糀の下味から揚げは2種類。
一つは糀に漬けただけ、もう一つはそれに業スーの生姜調味料を揉みこんでみたというものです。

今回糀には2日間漬け込みました、というか食べ損ねて2日漬かってた感じですが(笑)

食感が何もしない状態に対して変わるのが一つの発見でしょうか。
身の繊維が漬け込むと太くなる&しっかりする感じでタラの身の方向になって行く感じです。
ノーマルはきめ細やかな繊維でふんわりって感じです。

実際に油で揚げてみると糀に漬かっている方は糖質の影響で焦げやすいのか着色がから揚げっぽくなります(謎)ので火加減に注意ですね。

お味はと言うと、糀だけだと最後にふんわり糀の甘さの香りがする程度で食味的にはイマイチなので、やっぱり業スーの生姜調味料で生姜を利かせるのが食べやすいかも知れません。
下味に塩を加えてもいいけど健康面と相談ですね〜

#メジナ #業務スーパー

[164] えとりん メジナ、アジの塩麹漬け他 2020/10/29 11:24

漬けシリーズではないですが、飽きが来ないように味付けを変えてみたりするのでした。

今回は生塩麹(なましおこうじ)に漬けてみました。
初回は60分程度。

お味は「麹の甘さが目立つ」でした。
体には良さそうです、発酵食品を手軽に食べられます。
甘さが苦手な人、麹での甘酒が苦手な人は難しいお味かも。
私も甘さは苦手寄りなので結局醤油で頂いてしまいました。

おまけは鯵のタタキに業スーの生姜調味料をまぶしてアジシオで味を調整したもの。
塩味の刺身も結構美味しいと思った一品でした。

#メジナ #アジ #業務スーパー

[163] マサ サンガ焼き 2020/10/27 23:15

釣り過ぎるとサンガ焼きに成りますね

大葉は苦手ですので巻かないけど旨いです

先に1枚は味見で3枚だけ写真に(笑)

[162] マサ 天ぷら 2020/10/26 08:36

アジとメジナの天ぷらの予定が何故かアジは衣が離れて粉砕しました

粉砕したアジはかき揚げに成ってます(笑)

[161] えとりん 鯵の漬け、漬け丼 2020/10/24 10:22

漬けは30分ぐらい漬けました。
切り身にしてゴマを振りかけるとインスタ映えしそうな感じです。

漬け丼は少し細かめに切った切り身に業務スーパーの生姜調味料を揉みこみました。
ご飯の上に韓国のりを細かくしたものを乗せたその上に切り身を乗せて最後は卵黄を乗せて出来上がり。
食べる時に卵黄を崩します♪

韓国のり入れたの正解かも。
美味しゅうございました。

#アジ #業務スーパー

[160] えとりん ブダイの煮つけ・炙り刺身、メジナの刺身・生姜醤油漬け 2020/10/22 20:56

人生初ブダイ。
夫が食べてみたいと昨日の初島釣りで釣ってきたものを煮付けと刺身で頂いてみました。

ブダイは夏は臭いと聞いていたけど確かに少し磯臭い気はする。
けど思っていたよりも全然臭いは少ないので食べられました。
ブヨブヨって感じですが、熟成させたら少し違ったのかな。
魚が小さいので味見程度です。

煮付けはタレの味が濃いので問題なくいただけました。
多分オハグロとかササノハベラっぽい身の感じかなぁ。

メジナは脂がのって美味しゅうございました。
生姜醤油と言ってもかなり簡略化で、業務スーパーで売っている人気の生姜調味料を揉みこんでさらに醤油を垂らして揉みこむだけと言う、でもそれで美味しくなるならいいじゃないってお味です(美味しい)。

メジナはもう少し熟成させて、また違う形で楽しみたいと思います。

#ブダイ #メジナ #業務スーパー

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