アラ汁ばかりも飽きるかなということでにこごりを作ってみました。
１、醤油、みりん、酒を加え、味見でお好みの味になるようにベースを作ります。
２、そこにアラを投入、出来れば鱗の処理はしておきたい。
３、沸騰したらそこから20分ぐらい弱火で蓋をして煮ます（水分が飛ばないように）
４、火を止めて半日以上おきます。
５、再び火をかけ、沸騰したらまた20分ぐらい煮ます。
６、火を止めて、手で触れるぐらいの温度になったら身と汁を分けます。汁は捨てないで〜
７、アラから身を丁寧に取ります。
８、７を分けた汁に入れます
９、ざっとかき混ぜて、タッパーなどの型に汁を流し込みます
10、冷蔵庫で半日〜1日ぐらい置いて固まるのを待ちます
11、固まったら出来上がりです。
ポイントは骨です。
骨から出るゼラチンで固まりますので、骨をしっかり煮ましょう。
このにこごりの楽なところは、ゼラチンが不要なところですかね〜
基本、ベースの汁の味+アラの出汁が味になるので、ベースの汁の味調整とアラの魚の選択を間違えないことですね〜 |
