今回、針を飲まれている頭を使ったので、出汁だけ使いました。
[ 簡単な作り方 ]
１、3枚におろしたカイズの残ったアラ（頭、中骨、削ぎとったハラスなど）を水でよく洗います。このときは真水でOKです。
２、適当な大きさに切ってお好みの水の量で煮込みます。しょうがも入れてください。
３、沸騰して脂が浮いてきたら火を止めます。
４、網などで濾して、汁だけにします。
５、濾した汁に味付けをします。塩や臭みがあるときはしょうがなどのにおいを消してくれるようなもので臭いを消しましょう。
６、ネギを入れたり、麩を入れて出来上がりです。
臭みを消す調整が難しいかも知れません。
結構出てきますからね。。。
でも、ダシの味はおいしいですよ。 |
