サバは3枚におろして、大きな骨は取り除きます。
そして、塩をふって30分ほど水抜きをします。
キッチンペーパーとかにくるんだりしておくと良いらしいけど、こまめに取り替えてください?
で、80％酢、後は好みで砂糖と醤油でベースを作り、浸るぐらいに漬け込みます。
ここまでは短いバージョンと一緒。
ただ、漬け込んだ時間6時間です。
これぐらいつけるとすっぱいしめ鯖になっています。
アニサキスは肉眼で確認できるので、食べる前に必ず見る。
白いうねうねいたら取り除く！
あとは、よく噛む。
噛むと死ぬらしいので、しっかり噛む。
まあ、本当は熱処理するのが一番ですが、生は凄くおいしいので、自己責任でお願いします。 |
