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料理名 ゴマサバのしめ鯖（通常バージョン） 使う魚 ゴマサバ 紹介者 えとりん 情報更新日 2006/06/26 サバは3枚におろして、大きな骨は取り除きます。 そして、塩をふって30分ほど水抜きをします。 キッチンペーパーとかにくるんだりしておくと良いらしいけど、こまめに取り替えてください? で、80％酢、後は好みで砂糖と醤油でベースを作り、浸るぐらいに漬け込みます。 ここまでは短いバージョンと一緒。 ただ、漬け込んだ時間6時間です。 これぐらいつけるとすっぱいしめ鯖になっています。 アニサキスは肉眼で確認できるので、食べる前に必ず見る。 白いうねうねいたら取り除く！ あとは、よく噛む。 噛むと死ぬらしいので、しっかり噛む。 まあ、本当は熱処理するのが一番ですが、生は凄くおいしいので、自己責任でお願いします。

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