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魚料理ネタBBS
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[165] えとりん メジナのから揚げ塩糀風味 2020/10/31 10:28
いつものメジナのから揚げですが、今回は下味に「生塩糀」を施してみました。

塩糀の下味から揚げは2種類。
一つは糀に漬けただけ、もう一つはそれに業スーの生姜調味料を揉みこんでみたというものです。

今回糀には2日間漬け込みました、というか食べ損ねて2日漬かってた感じですが(笑)

食感が何もしない状態に対して変わるのが一つの発見でしょうか。
身の繊維が漬け込むと太くなる&しっかりする感じでタラの身の方向になって行く感じです。
ノーマルはきめ細やかな繊維でふんわりって感じです。

実際に油で揚げてみると糀に漬かっている方は糖質の影響で焦げやすいのか着色がから揚げっぽくなります(謎)ので火加減に注意ですね。

お味はと言うと、糀だけだと最後にふんわり糀の甘さの香りがする程度で食味的にはイマイチなので、やっぱり業スーの生姜調味料で生姜を利かせるのが食べやすいかも知れません。
下味に塩を加えてもいいけど健康面と相談ですね〜

#メジナ #業務スーパー

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